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加賀れんこんから単離した澱粉の顕微鏡写真
（左：光学顕微鏡、右：走査型電子顕微鏡）

　地球上にはいろいろな多糖類が存在していますが、澱粉は食品の様々な分野で利用されている多糖類です。澱粉は様々な植物から分離されていますが、その由来によって物性が大きく異なっています。
私たちは、いろいろな植物から得られた澱粉の組成と性質について、様々な分析手法を用いて調べています。現在、加賀レンコンから澱粉を分離して、様々な性質について分析しています。