食品素材科学分野

食品素材を構成する成分の構造と機能の相関を化学的に解明するとともに、生物有機化学的な手法を用いて、それらの有効成分の合成および高度利用などの研究開発を行います。

生体分子機能学分野

低分子から高分子に至る種々の生体分子やその集合体の様々な機能や相互作用を有機化学的および物理化学的手法により解析し、食品の新機能開発や新たな製造方法開発への応用について研究します。

食品ビジネス学分野

農産物や加工食品等に付加価値をつけながら、食と農を効果的に結びつける食料供給システムのあり方について、マーケティングや6次産業化などの社会科学的観点から研究します。

担当教員