複合エマルションの一つであるW/O/W型エマルションは油中水相が油層で外部水溶液と隔離されていることから、同じ水溶液中に別の水溶液画分を保持することが出来る。この機能を利用して、本来なら消化されてしまう機能性ペプチドや有用微生物などを封入し、消化管の目的の箇所まで送達する機能性物質送達システムを構築する。
また、脂質分散系における不飽和脂質の酸化に粒子径が与える影響について、マイクロサイズのエマルションから可溶化系にわたり検討する。