石川県の低利用水林産資源である貝類（カキ、ムラサキイガイ）およびキノコ類を中心に、年間を通した成長調査、可食部の成分分析、毒性分析などから利用可能な時期、成分を把握する。これら水林産物の有効利用法を機能性と加工技術の両面から検討し、石川県特産品の開発を行う。