食品中に含まれる微生物や食品製造にかかわる微生物を中心に、様々な微生物に由来する遺伝子・タンパク質について分子レベルで機能解明を行っています。食品・医療・工業分野などに応用可能な菌株の育種や酵素の開発を目指した研究を行っています。