発酵食品に含まれる微生物の解析

石川県の特産物である「かぶらずし」「なれずし」「いしり」などの発酵食品にはさまざまな乳酸菌が棲んでいます。小栁研究室ではこれらの伝統食から乳酸菌を分離、解析し、社会に役立てるための研究を行っています。